Archiv der Kategorie: Fleisch
Die Fleischvermarktung geht weiter
Nach über 20 Jahren erfolgreicher Zusammenarbeit mit unserem Metzger im Ort mussten wir uns wegen Betriebsaufgabe nach einer Alternative umsehen. Das war ein schwieriges Unterfangen und ist noch nicht zu unserer Zufriedenheit gelöst. Wir möchten den Standard gerne halten, den wir mit unserem Partner Jörg Deibl jahrelang gehalten haben: Schlachten mit Kugelschuss auf der Weide, das Fleisch bleibt zwei Wochen im Reiferaum und wird dann Portionsweise zerteilt und vakuumisiert für den Kunden. Zahlreiche Auflagen machen die Suche nach einem passenden Betrieb für uns und unsere möglichen Partner sehr schwer. Unsere Praxis der Schlachtung und Direktvermarktung wird zwar begrüsst, leider wird uns aber kein Spielraum eingeräumt. Wir haben mit Martin Theisinger … Weiterlesen
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Auf das Wie kommt es an – Schlachten mit Kugelschuss auf der Weide.
Wer Rinder artgerecht hält, stand bisher am Tag der Schlachtung vor einem Dilemma, denn das Rind musste im Schnelldurchlauf all das erleben, was man ein Leben lang von ihm ferngehalten hatte: Isolation aus der Herde, Transport, Entladung auf dem Schlachtbetrieb, einsperren in die Betäubungsbox, ggff. Fixierung des Kopfes zur Betäubung durch den Bolzenschuss. Nicht nur für ein Tier, das ganzjährige Weidehaltung gewohnt ist, eine enorme Qual. Weiderinder reagieren aber auf die gänzlich neue Situation noch extremer. Das ist nicht zuletzt auch eine Qualitätseinbusse für das Fleisch. Erleben Rinder durch Transport und Schlachtung Stress, kommt es zur Ausschüttung von Glycogen sowie von ATP in den Muskeln des Tieres die nach der … Weiterlesen
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Rezepte für Hochlandrinderfleisch
Wir haben einige Rezepte für Highland Cattle Fleisch zusammengestellt, von denen wir überzeugt sind. Sie können diese Sammlung entweder online auf ISSUU ansehen oder die einzelnen Rezepte hier runterladen: Dunkler Rinderfond aus Hochlandrind Rotweinbraten (80°) aus Hochlandrind Zwiebelfleisch aus Hochlandrind Rindfleischsalat aus Hochlandrind Siedefleisch aus Hochlandrind Ossobuco aus Hochlandrinder Beinscheiben Highland Hamburger Fleisch unserer Schottischen Hochlandrinder bedeutet für Sie Qualität UND gutes Gewissen, weil – unsere Tieren garantiert unter artgerechten Bedingungen aufgwachsen sind. wir unsere Rinder stressfrei und weidenah in Fürstenhagen schlachten. sie sich jederzeit selbst von den Haltungsbedingungen überzeugen können. das Fleisch 14 Tage im Kühlraum der Schlachterrei Deibl reifen kann, bevor es vakuum verpackt wird. die natürliche Aufzucht … Weiterlesen
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Impressionen vom Hoffest anlässlich der 700-Jahr Feier in Fürstenhagen
Der Tag war ein voller Erfolg. Wir haben 880 Highland-Bratwürste und 80 Highland-Bauernsalamis verkauft sowie zahlreiche neue Kunden gewinnen können. [slideshow]
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Warum ist Rindfleisch aus extensiver Haltung teurer als Fleisch aus konventioneller Haltung?
Das TIME Magazin stellt in einem lesenswerten Artikel klar, warum Rinder, die mit Getreide gefüttert und in Ställen gehalten werden, billigere und schnellere Fleischproduzenten sind. Was sich zunächst kurios anhört, wird mit dem Zeitgewinn bis zur Schlachtreife des Tieres begründet. Ein Rind, dass auschliesslich mit Gras und Heu gefüttert und auf der Weide gehalten wird, wächst langsamer und verursacht deshalb bis zur Schlachtung mehr Kosten. Bei der extensiven Haltungsform wird allerdings erheblich weniger CO2 produziert und Energie verbraucht: Es wird kein Kunstdünger produziert, weniger Treibstoff für Transporte verbraucht und weniger Anbaufläche für Getreide benötigt (keine Rohdungen von Regenwald). Konventienelle Rinderhaltung sei eine Einbahnstrasse, vergleichbar mit dem Bergbau, schreiben Eliot Coleman, … Weiterlesen
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Kreuzungen aus Schottischen Hochlandrindern und französischen Aubrac
In Schottland ist es eine gängige Praxis: Das kleine und langsam wachsende Hochlandrind wird mit einer schwereren Robustrinderrasse gekreuzt um mehr Fleisch zu bekommen. Eine geeignete Rasse ist zum Beispiel das französische Aubrac-Rind. Eine 150 Jahre alte Robustrinderrasse aus der Auvergne, die direkt vom Auerochsen abstammt. Das Kloster Aubrac in 1350m Höhe, am Pilgerpfad des Jakobsweges gelegen, hielt diese Nutzrasse aus dreierlei Gründen: Mönche und Pilger wurden mit Fleisch und Milchprodukten versorgt und die Tiere wurden zur Feldarbeit genutzt. Kreuzt man diese beiden Rassen potentieren sich die genetischen Vorzüge in der nachfolgenden Generation. Unter der Gebrauchskreuzungszucht versteht man das Anpaaren von zwei verschiedenen Rassen, um die genetischen Vorzüge beider Rassen … Weiterlesen
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Wurst aus Hochlandrinder-Fleisch zu verkaufen
Wir haben aktuell verschiedene Wurst-* und Fleischspezialitäten im Angebot, darunter verschiedene Fleischkäsesorten, Jagdwurst, Schinkenwurst, Rote Wurst (Bauernsalami) und Mortadella. Ausserdem einzelne tiefgefrorene Bratenstücke, Hackfleisch (Verarbreitungsfleisch), Rouladen und Suppenfleisch, was wir ausnahmsweise in Einzelportionen abgeben können. Wie immer wurden die Tiere weidenah, in der EU-zertifizierten Landfleischerei von Jörg Deibel in Fürstenhagen geschlachtet und verarbeitet. Die Fleischspezialitäten sind portioniert, vakuum verpackt und tiefgefroren. Sprechen Sie uns an: 05602 915283 oder rainer@schoeffelhighland.de Wir setzen Sie gerne für Fleischpakete zu 10 oder 20 Kg auf die Liste für unsere nächsten Schlachtung. * teilweise mit Schweinefleisch aus der Region.
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